Para garantir que o prato levado à mesa seja tão saboroso quanto saudável, não basta apenas se preocupar com sua composição nutricional. É preciso também estar atento à forma de manuseio dos alimentos. Da produção no campo ao preparo na cozinha, alguns cuidados são essenciais para eliminar ao máximo os riscos de contaminação.
Com o Programa Alimentos Seguros (PAS), os profissionais envolvidos em todas as etapas da produção de alimentos aprendem como devem agir para aumentar a segurança e a qualidade da comida brasileira. O PAS abrange as seguintes áreas, cada uma com um foco específico:
- Campo: produção primária, tanto animal quanto vegetal;
- Indústria: principalmente as de alimentos;
- Distribuição: de feiras livres a grandes supermercados;
- Transporte: transportadores autônomos, transportadoras de alimentos e transporte próprio do comércio e indústria;
- Mesa: lanchonetes, restaurantes, cozinhas industriais, refeitórios, ambulantes e concessionárias;
- Ações especiais: cadeia de ensino fundamental, técnico e superior.
Além de ajudar a diminuir os riscos de doenças causadas pela contaminação dos alimentos, o Programa prepara as empresas brasileiras a atender às exigências dos países importadores. Ao obter a certificação adequada e cumprir os requisitos internacionais, os exportadores conseguem superar as barreiras técnicas impostas pelo exigente mercado externo.
Em todas as etapas do PAS, está sempre presente o objetivo de disseminar e auxiliar a implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e das Boas Práticas – estas, um conjunto de procedimentos instituídos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), do Ministério da Saúde.
Presente nos 26 estados brasileiros e no Distrito Federal, o Programa é mantido graças à parceria entre:
- Serviço Social da Indústria (SESI) – Departamento Nacional;
- Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI) – Departamento Nacional;
- Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) – Departamento Nacional;
- Serviço Social do Comércio (Sesc) – Departamento Nacional;
- Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) – Nacional.
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